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卤小龙虾的卤水怎么调 怎么做

时间:2017-06-19 17:12 编辑:小雨 来源:丽人时尚网 标签:小龙虾 阅读:
很多人喜欢吃一款鞋美食,同时也是喜欢自己做这些美食,显示小龙虾就是一个好的例子,那么卤小龙虾的卤水怎么调?卤小龙虾的做法?
夏天最喜欢吃的食物,莫过于小龙虾了,这种属于夏季的美食是没有人不喜欢的,那么卤小龙虾的卤水怎么调?卤小龙虾的做法? 卤小龙虾的卤水怎么调 怎么做 卤小龙虾的卤水怎么调: 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法: 草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎。 卤小龙虾的卤水怎么调 怎么做 卤小龙虾的材料及做法: 原料:小虾5千克,香菜25克。 调料:牛筒骨7500克,老母鸡1只(约1500克),清水40千克,A组香料1000克, B组香料280克,鸡粉250克,盐280克,味精300克,冰糖200克,无籽干红辣椒500克,红油1500克,色拉油2500克,镇江老陈醋适量。 A组香料配方:八角100克,桂皮150克,香叶40片,草果4个,白豆蔻200克,青花椒80克,干黄椒400克) B组香料配方:白芷粉55克,白豆蔻粉80克,花椒粉50克,荜拨粉、十三香各25克,孜然粉35克。 制作方法 1、小龙虾一只只地刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。 2、锅内放子入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。 3、不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。 4、将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。 5、客人点菜时,取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀,配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。 好了,关于小龙虾的卤水的调制小编就先介绍到这里了,小伙伴们喜欢吃小龙虾的可不要错过了。
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